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酿酒工艺
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窖藏
作者:佚名 发布时间:2023-04-25 16:59:53 浏览:405

        闯王酒的陈年工艺非常重要,不同年份的闯王酒具有不同的香气和口感,通过陈年工艺,更好地留存和发挥酒体特有的风味。

        窖藏发酵时间:新酿造的原酒,需要经过一段时间的窖藏,才能使其香味物质充分挥发,酒体变得柔和协调,更好的适应人们的饮用需求。

        窖藏条件:首先,要选择地势较高,地下水位低的地方;其次,要有良好的窖池和排水条件;再次,要有清洁的、无异味、无污染的窖藏环境。

        窖池和窖壁:新发酵出的原酒一般不宜直接用于勾兑,需要在新池中进行“陈化老熟”。窖池底部一般挖成锅底形、长方形或圆形,其底部有一层厚约0.5厘米左右的生石灰层作为隔热层。

        窖内温度:在窖内温度恒定为15-25℃之间,有利于酒体中各种成分的相互渗透、溶解和转化。

        酒醅水分含量在70%-80%之间为宜,若水分过大或过小,都会对酒精度、口感等产生影响。

        酸度:酒精度在10-12度之间时,酸度应适中。酒精度在15-20度时,酸度应较高一些;酒精度在20-30度时,酸度应较低一些;酒精度在30-40度时,酸度应较高一些;酒精度在40-50度时,酸度应较低一些;酒精度在50-60度时,酸度应较高一些。

        窖泥:新发酵出的原酒要使用窖泥进行封窖发酵。封窖时间为1个月左右。窖泥要做到无菌、无污染、无异味。

        窖泥处理:窖泥经过3年左右时间的存放后可以使用。新窖泥中含有大量的微生物和营养物质,经过贮存后微生物种类和数量都发生了变化,有利于白酒质量的提高。

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